Le risotto alla milanese est, comme la ville où il habite, élégamment simple, mais très riche. Le safran qui donne au plat sa couleur éclatante est à juste titre cher (il faut environ 150 fleurs pour produire un simple gramme), mais il n’en faut pas beaucoup et, même s’il est souvent servi avec de l’osso buco, je pense qu’il constitue un bon repas seul avec une salade de feuilles amères.
Préparation 5 min Cuisson 30 min Pour 4 personnes
1 oignon 75 g de beurre, ou 15 g de beurre et 60 g d'os à moelle 350 g de riz pour risotto (carnaroli, arborio, vialon nano) 1 litre de bouillon de bœuf, ou de bouillon de poulet ou de légumes 75 ml de vin blanc sec (voir étape 4) 1 cuillère à café rase de fils de safran 75 g de parmesan finement râpé, ou de grana padano ...
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